Blanchir les pois Laver les pois cassés: les mettre dans un saladier,
remplir d`eau froide, bien les remuer et les égoutter Puis les blanchir: remplir une casserole d`eau froide, ajouter les pois lavés, faire bouillir, retirer du feu, enlever l`écume, égoutter les pois. Les rincer sous l`eau froide, égoutter. Préparer la garniture aromatique Éplucher et laver les carottes,
le vert de poireau, l`oignon, et la gousse d`ail. Émincer le poireau. Couper l`oignon et les carottes en petits dés. Écraser la gousse d`ail en appuyant sur le plat d`une lame de couteau, ou l`écraser au presse-ail. Cuire la soupe Enlever la couenne du lard fumé, puis le couper en petits lardons. Faire fondre le beurre dans une poêle: y cuire les lardons à feu doux, ajouter carottes, oignons, poireau. Faire suer le tout durant 5 min. Retirer du feu pour verser dedans les 2 litres d`eau froide, puis les pois cassés, le bouquet garni, le thym et l`ail. Faire bouillir, puis laisser cuire à feu doux durant
50 min. Saler et poivrer en cours de cuisson. À la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni, le thym. Passer la soupe au moulin à légumes ou dans un mixer. La filtrer dans un chinois (ou grande passoire à tamis fin). Servir
Bien réchauffer la soupe et rectifier l`assaisonnement avant de la servir dans une soupière. | 
